Chiffon cake giraffa al Caffé e cacao con il fornetto Versilia

Continua la saga della chiffon cake e nel frattempo sto continuando a testare il mio fornetto Versilia da 28 cm. Non ho ancora trovato la fiamma ottimale perché le torte tendono a bruciare leggermente sul fondo. Ma è una bruciatura talmente superficiale che con una leggera passata di una lama si toglie subito il sottile strato annerito.

Come sempre ho trovato una ricetta sul web e l’ho messa in atto, in questo caso sostituendo solamente il lievito con un cucchiaio di bicarbonato mischiato alla farina e una tazzina da Caffè di aceto di mele aggiunta dopo aver mischiato delicatamente gli albumi.

Ecco la ricetta che ho riprodotto e la mia leggera rivisitazione:

300 g di farina 00

300 g di zucchero

7 uova

Una fialetta di essenza di vaniglia o vanillina (io mezzo cucchiaino di vaniglia barboun)

1 tazzina di caffè ristretto zuccherato + 1 cucchiaino di cacao (io 2 tazzine di caffè e 2 di cacao

200 ml di acqua

120 ml di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci (io un cucchiaio di bicarbonato e una tazzina da caffè di aceto di mele

1 bustina di cremor tartaro (io 10 g)

Cacao amaro q.b.

1 pizzico di sale

Separare gli albumi dai tuorli e montare a neve le chiare d’uovo col pizzico di sale e il cremor tartaro.

Mettere da parte.

In un’altra ciotola sbattere velocemente i rossi d’uovo con l’acqua mescolata all’olio.

Unire un po’ per volta, l’essenza di vaniglia, la farina, lo zucchero, il bicarbonato e il sale precedentemente mescolati tra loro.

Infine, unire un po’ per volta, gli albumi montati precedentemente, con delicatezza per non smontare il composto e infine l’aceto mescolando delicatamente.

A questo punto, dividete l’impasto in due parti uguali.

Versare in una di esse, il caffè al cacao e amalgamare.

In uno stampo imburrato e infarinato solo sul fondo, versare metà dell’impasto al caffè.

Livellare e spolverizzare abbondantemente con cacao amaro, quindi versare metà dell’impasto alla vaniglia e di nuovo spolverizzare col cacao.

Ripetere quindi con l’impasto al caffè, spolverizzare con cacao, e terminare con l’impasto alla vaniglia.

Cuocere sul fornello medio 5 minuti a fiamma media e 40 minuti a fiamma bassa.

Per essere sicuri della cottura, fare sempre la prova stecchino.

A cottura ultimata, far raffreddare capovolta a testa in giù sugli appositi piedini dello stampo.

Una volta rimossa dallo stampo, spolverizzare con zucchero a velo.

a velo.