Biscotti con amaranto e mandorle senza glutine

E poi hai comprato al negozio biologico dell’amaranto soffiato perché fa bene e perché ti ricordi di aver letto che si può usare bella preparazione di dolci. Perfetto, basta trovate una ricetta semplice per iniziare.. e io l’ho trovata! Eccola qui una ricetta davvero facile per sfornare un buon quantitativo di biscotti sani, ma allo stesso tempo dal sapore buono e dalla consistenza simpatica!

Noi siamo soddisfatti e di certo li rifaremo presto con delle varianti, aggiungendo del cacao amaro o dell’uvetta per esempio. In quello fatto oggi in una parte dell’impasto avevo aggiunto delle gocce di cioccolato fondente.. e a casa hanno gradito 😁

Ingredienti:
250g di farina di grano saraceno
40g di mandorle tritate o a pezzetti
100g di zucchero di canna
100g di amaranto soffiato o riso soffiato
80ml di olio di semi
80ml di latte di cocco o vaccino (potete utilizzare anche solo acqua)
1 bustina di lievito per dolci

In una ciotola iniziate unendo gli ingredienti secchi: la farina di grano saraceno, l’amaranto, il lievito e le mandorle tritate. Amalgamate bene gli ingredienti con l’aiuto di un cucchiaio.

Aggiungete lo zucchero di canna e l’olio di semi. Mescolate bene e formate un composto sabbioso.

Unite poco alla volta il latte o semplicemente dell’acqua, fino a formare un impasto appiccicoso ma omogeneo.

Con l’aiuto di due cucchiai prelevate delle porzioni e disponetele su una teglia coperta da carta da forno, schiacciatele leggermente. Potete farli della grandezza che preferite. Cuocete a 180° per 15 minuti. Servite freddi.

Biscotti al cocco simil gemme di riso

Quanto sono buoni i biscotti gemme di riso con cocco che troviamo nelle macchinette!!! E stasera, complice il fresco portato dal temporale e l’esaurimento dei dolci fatti in casa per la colazione, ho felicemente acceso il forno per provare a replicare una delle ricette trovata in rete. Eccola qui, la condivido con voi perché il risultato è davvero notevole. Dei frollini al cocco delicati e deliziosi. Provare per credere!

Con la ricetta sopra riportata (ho modificato la margarina con lo stesso quantitativo di burro) vengono 35-40 biscotti.

170 gr di farina di riso
30 gr di fecola di patate
90 gr di zucchero
100 gr di burro
90 gr di cocco rapé frullato
1 uovo intero
1 cucchiaino di lievito per dolci
20 gr di miele (io all’arancia)

Ho frullato nel mixer lo zucchero e il cocco per renderlo il più fine possibile (passaggio da evitare se volete dei biscotti più rustici nell’aspetto). Ho aggiunto il burro e successivamente l’uovo e il miele. Infine ho incorporato farine e lievito.
Ho impastato fino ad ottenere una pasta omogenea e messo in frigo per 30 minuti.
Ho steso l’impasto piuttosto alto (non fateli bassi o si spaccheranno), ricavate le forme, li ho posti su una teglia con carta forno.
Cotti per 8 minuti a 180° C.
Mi raccomando spostateli dalla teglia solo quando si sono raffreddati e comunque delicatamente perchè tendono a sbriciolarsi.